Giò lụa
Giò lụa ngon thường có màu trắng phớt hồng, bề mặt lát cắt có nhiều lỗ.
- Khi dùng dao cắt mà dao bị xít, dính mặt giò, khó thái, mịn và hơi ẩm là giò thơm ngon.- Khi cắt ra giò lụa thường có màu trắng ngà phớt hồng. Bề mặt của lát cắt miếng giò có nhiều lỗ chứng tỏ giò được làm từ thịt nạc ngon. Nếu không có những lỗ rỗ này tức là giò đã bị pha lẫn nhiều bột và làm bằng thịt không đảm bảo chất lượng.
- Mùi của giò sẽ do chất lượng giò tạo nên, chỉ thơm thoang thoảng, nếu có mùi thơm nồng hoặc sực thì chứng tỏ giò đã bị tẩm phụ gia, hương thịt.
- Nếm vị: Một khoanh giò ngon sẽ có vị thơm ngọt, dai giòn, mềm chứ không giòn bất thường.
Chả
Chả ngon thường có lớp vò màu vàng tự nhiên.
- Khi sờ tay vào miếng chả sẽ thấy mềm, hơi ươn ướt nhưng không dính nhớt mà chỉ dính chút mỡ ở tay. Nguyên nhân do chả được pha với liều lượng mỡ nhiều hơn giò nên khi sờ vào sẽ ra nhiều mỡ hơn giò. - Chả ngon thường có lớp vỏ màu vàng tự nhiên của thịt rán nhưng sẽ có phần vỏ hơi sần sùi, không mịn, bên trong sẽ mịn và có nhiều lỗ nhỏ.
- Chả ngon thường có mùi thơm nhẹ, nếu miếng trả có mùi dai, giòn bất thường thì có thể nó sẽ bị trộn lẫn với hàn the.
- Chả ngon khi ăn không bị nát, không bở mà cũng không quá khô cứng. Nếu miếng chả quá bở ăn không còn vị béo ngậy đặc trưng của thịt, bề mặt không có lỗ rỗ thì nghĩa là trong lúc chế biến đã bị pha lẫn với bột.
ĐTK tổng hợp theo tinmoi
Đăng nhận xét