Cơm Chiên Dạng Quy (Rùa)

Món này ăn kèm chén xì dầu ớt thái khoanh thì ngon hết ý. 

- 1/2kg gạo ngon.
- 4 cọng lá dứa.
- Nước dừa xiêm nấu ráo trước 2 giờ.
- 100g chả lụa.
- 100g jambon.
- 50g tôm khô.
- 1 củ cà rốt.
- 100g đậu Hòa Lan hột.
- 1 muỗng cà phê nước tro Tàu.
- 100g xá xíu.
- 1 cặp lạp xưởng.
- 2 hột vịt muối luộc lấy lòng đỏ mài nhuyễn.
- 2 hột vịt lạt.
- Tiêu, muối, đường, bột ngọt, 6 tép tỏi, dầu ăn, xì dầu, 1 muỗng cà phê bột năng. 

Cách Thức 
Chuẩn bị: 
- Chả lụa, jambon, xá xíu: xắt hột lựu nhỏ. Tôm khô ngâm nước 10 phút xả sạch để ráo.
- Cà rốt: gọt vỏ xắt hột lựu nhỏ + đậu luộc chín với chút muối + nước tro Tàu xả sạch để ráo.
- Lạp xưởng: luộc 10 phút chiên sơ xắt hột lựu 1 chiếc, chiếc còn lại thái mỏng làm vảy rùa.
- Hột vịt lạt: quậy tan, rây lại nêm chút tiêu + muối + bột ngọt + vài giọt màu vàng + bột năng quậy chút nước lạnh tráng mỏng.
- Đậu Hòa Lan: luộc chín với muối + nước tro Tàu, vớt ra rửa sạch.

Thực hiện: 
Chảo nóng, cho 2 muỗng súp dầu + tỏi bằm khi vàng cho nhân vào xào + gia vị.
Lấy 1/2 nhân ra cho cơm vào xào. Cơm ráo nêm vừa ăn.

Trình bày:
Xếp cơm ra dĩa phủ nhân dạng qui.
Dọn kèm chén xì dầu ớt thái khoanh. 

ĐTK Tổng hợp